A lasagna amúgy az egy darab lapos tésztát jelenti, a teljes összerakott ételt már többes számmal jelölik az olaszok. A klasszikus lasagne az Emilia Romagna régióból indult. Hogy csináld, hogy olyan legyen, mint az eredeti? Lehet, hogy elázik a tészta, vagy épp túl kemény marad, esetleg a szósz nem lesz az igazi. Most viszont hoztunk néhány tippet és trükköt, amivel kikerülheted a potenciális hibákat és minden alkalommal tökéletes eredményt fogsz kapni!
• Ha csak marhát használsz, az nem a legjobb taktika, ennél a szósznál ugyanis a disznóhús vagy a kolbász lesz az egyik legjobb barátod. Kifejezetten ízletes akkor lesz a lasagne, ha fele-fele arányban kerül bele disznó és marhahús. Arra pedig mindenképpen figyelj, hogy ne kerüljenek túl nagy darabok a szószba, az ugyanis megtorpedózza a hibátlan arányokat.
• Ne most spórolj a kalóriákkal: lehetőleg ne zsírszegény tejből készült sajtot válassz.
• A besamel szósz elengedhetetlen az eredeti verzióhoz, de vigyázz ne told túl! Ha túl sok van belőle, elronthatja az egész ételt.
Nem mindegy, hogyan állítod össze
• Fektess be egy magas falú tepsibe vagy sütőedénybe, ami legalább 8 centi mély, hogy a felső réteg semmiképpen se folyjon túl.
• A besamel szósznak az összeállításnál is kulcsszerepe van: sütőpapír vagy zsír helyett ezzel locsold meg a tepsi alját, hogy ne tapadjon oda a lasagne.
• Indulhat a rétegzés: az edény alja tehát legyen befedve szósszal, erre mehet a tészta, majd a sajt és a húsos szósz. A töltelékből sose legyen túl sok vagy túl kevés: előbbi meggátolja, hogy a tökéletes szeletet tudd tálalni, utóbbi esetében pedig csak a tésztát fogod érezni. Az utolsó réteg tésztát alaposan fedd be szósszal, máskülönben kemény marad. Extra tipp a puhaságért: amikor a sütőbe került, locsold meg egy kevés vízzel vagy tejjel.
A sütés trükkje
• A lasagne átlagos sütési ideje 45 perc 180 °C-on, azonban az egész függ attól is, hány réteget raktál össze. Hogy elkerüld a túlsült tetőt és még nyers alsó részt, fedd le alufóliával a sütési idő felénél. A végén pedig – hogy aranybarnára piruljon a tetején lévő sajt – hagy még egy rövid ideig a fólia nélkül is sülni.
• Ne tálald rögtön! Ha nagyon éhes vagy, akkor is érdemes legalább 10 percet várnod, mielőtt felvágod, hogy ne csússzanak szét a rétegek. Az olaszok azonban arra esküsznek, ha megvárod, amíg összeér az egész: szerintük másnap még finomabb!
• A lasagne 3-4 napig áll el a hűtőben, ennél tovább már nem érdemes tartogatni. Ha összeállítás után inkább lefagyasztanád, hogy majd később süsd meg, azt is megteheted: 1 hónapig lazán tárolhatod a fagyasztóban.
Van, amivel nem érdemes vesződni
• Senki sem várja el tőled, hogy frissen készítsd a tésztát. Rengeteg munka, és ez esetben nincs akkora különbség házi és bolti verzió között, hogy időt és energiát fordíts rá. Sőt, a házi tésztát gyakrabban fenyegeti az elázás veszélye, ezért így még extra kockázatot is vállalnál.
• Igen, nagyon fontos, hogy minél több zöldséget együnk, de erre nem feltétlenül a lasagne a megoldás. A vizes zöldségekkel, mint a gomba, sütőtök vagy spenót különösen vigyázni kell, mert eláztathatja a tésztát, a nagy darabok pedig – akárcsak a hús esetében – eleve tiltott zónások. Ha viszont nem mondanál le a zöldségekről, akkor mindenképpen főzd, de legalábbis párold meg őket, és mielőtt a töltelékhez adnád, szűrd le a felesleges nedvességet.
Ha a nápolyi verziót készítenéd el, akkor a hozzávalók között paradicsomszósz, mozarella, húsgolyó és ricotta szerepel. Liguria területének változatában a szószt a pesto váltja fel, míg Velence környékén a vörös cikória saláta
Egy hagyományos, Emilia Romagnából származó recept:
Hozzávalók
• 500 g darált marhahús
• 250 g darált sertéshús
• 70 g zeller
• 180 g vöröshagyma
• 100 g sárgarépa
• 400 g paradicsompüré
• 1 szál rozmaring
• 1 pohár fehérbor
• 25 ml olívaolaj
• 600 ml besamel
• 150 g parmezán
Elkészítés
1. Az apróra vágott zöldségeket olajon, rozmaringgal pirítsd meg, majd add hozzá a húst a borral elkeverve. Mehet hozzá a paradicsompüré, sózd, borsozd, majd lassú tűzön főzd 80 percig.
2. A tepsit kend meg egy kis besamellel, erre helyezd rá a tésztalapokat, kend meg egy réteg húsmártással és egy réteg besamellel. Ismételd meg a műveletet, amíg az összes hozzávaló el nem fogy.
3. Szórd meg a tetejét a sajttal, és mehet a sütőbe körülbelül 45 percre.
