Sáry István a Győr-Sopron Megyei Levéltári Igazgatóságot 1987-től 1992-ig vezette, ezután Győr-Moson-Sopron Megye Győri Levéltárát irányította 1994-ig.
Számos közművelődési és tudományos igényű feladatot vállalt a megyében és Győr városában. Szakmai munkássága mellett elismert közéleti ember is volt. Jelentős eredményeket ért el a honismeret és a helytörténet ápolásában. Több évtizeden keresztül publikált. Fő kutatási területe a dualizmus korának oktatása, közművelődése, igazgatása és közlekedéstörténete volt.
A politikai életbe 1990 őszén kapcsolódott be, amikor a KDNP jelöltjeként Győrújfalu polgármesterévé választották, mely tisztséget két cikluson át töltötte be. 1990-1994 között tagja volt a rendszerváltást követő első megyei közgyűlésnek, Kezdetben a testület korelnöke volt, egészen a megye elnökének és alelnökeinek megválasztásáig. Az első ciklusban a megyei közgyűlés Oktatási, Kulturális és Nemzetiségi Bizottságának elnöki funkcióját látta el. A Nemzeti Bizottság a későbbiekben önállósodott és az Oktatási és Kulturális Bizottság elnöki tisztét töltötte be 1994-ig. Számos elismerése közül „a legnagyobb értéknek és a legkedvesebbnek” a megyei közgyűlés által adományozott gróf Széchényi Ferenc-díjat tartotta. A megyei és a városi levéltár dr. Sáry István 75. születésnapjára közösen jelentette meg összegyűjtött munkáit „A városszépítő” címmel.
Dr. Sáry Istvántól január 22-én, pénteken 14.00 órakor vesznek végső búcsút a győrújfalui temetőben.
