Annyi féle liszt van a boltok polcain, hogy rendkívül nehéz eligazodni közöttük és kiválasztani a célnak megfelelőt. Tévhit az, hogy mindegy mihez milyet használunk, a liszten áll vagy bukik megannyi sütemény és pékáru textúrája, íze, kinézete.
A nagymamám azt vallotta, a liszten áll vagy bukik minden sütés sikeressége. Mi unokák persze mindig úgy gondoltuk, hogy ez nem így van, ezért egyszer megvicceltük. A lisztes dobozba nem a mama által legjobbnak titulált lisztet öntöttük, hanem egy olcsóbb fajtát. Kiderült, hogy a mamának volt igaza, a sütemény nem volt olyan szép és a textúrája is hagyott némi kívánnivalót maga után. Azóta én is ragaszkodom a jól bevált liszthez.
A Bedő Pékség kenyere utánozhatatlan. Finom és ropogós. Amikor megkérdeztük, mi a kenyerük titka, azonnal rávágták: a liszt!
.JPEG)
A titok a gabonaszemekben és azok őrleményeiben, no meg persze a pék szakértelmében rejlik. A liszteknek rengeteg fajtája létezik, mindegyiknek más a karaktere. Minden lisztnek más és más tulajdonsága van, ami befolyásolja a végeredményt. Fontos például a fehérjetartalom, ami a tésztának erőt és tartást ad. A sikér, vagy más néven glutén, maga is egyfajta fehérje, ami víz hatására válik igazán izgalmassá: rugalmas hálózatot hoz létre a tésztában, ettől lesz a tészta nyúlós.
A Bedő pékségben számos különböző liszttel dolgoznak a pékek, hogy minél többféle ízű és textúrájú kenyeret kínálhassanak. Elárulták nekünk melyek ezek.
BL 55 – A mindenes
A BL 55 a leggyakrabban használt liszt. A BL a búzalisztet jelöli, az 55-ös szám pedig azt mutatja, mennyi ásványi anyagot tartalmaz. Minél kisebb a szám, annál fehérebb és finomabb a liszt. Ebből a lisztből készül a legtöbb péksütemény, a finom kalácstól kezdve a ropogós héjú kenyérig.
BL 80 – A karakteres búzakenyér
A BL 80-ból karakteresebb ízű, lazább szerkezetű kenyereket sütnek. Magasabb a sikértartalma, mint a BL55-nek.
BLTK – A teljes harmónia
A BLTK a teljes kiőrlésű búzaliszt. Ebben a lisztben megmarad a búzaszem minden értékes része, ezért különösen gazdag rostokban és tápanyagokban.
RL 90 – A különleges
Az RL a rozslisztet jelöli. A rozsliszt egy igazi különlegesség, alacsony sikértartalommal. Sötét színe és jellegzetes íze egyedi aromát kölcsönöz a kenyérnek.
Búzakorpa – A ropogós
A búzakorpa a búzaszem külső rétegéből készül. Gazdag rostokban, és extra ropogóssá teszi a péksüteményeket.
Tönkölyliszt – A régi kedvenc
A tönkölyliszt egy ősi gabonaféle, amely újra hódít. Magas a fehérjetartalma és kiválóan alkalmas kalácsok, sütemények és kenyerek készítéséhez.
Teljes kiőrlésű tönkölyliszt – A tápláló
A teljes kiőrlésű tönkölyliszt a tápanyagok igazi tárháza. Finom íze és rusztikus textúrája miatt érdemes kipróbálni.
